掰一掰《金瓶梅》里的吃食（2）

第十一回，西门庆“早起来，等着要吃荷花饼、银丝［鱼乍］汤，使春梅往厨下说去”。

这荷花饼，起先以为是做成荷花形状的饼，后来一想，也许不是，据说慈禧太后夏天常命人摘来新鲜荷花花瓣，裹上面用油炸了吃，春天则用玉兰花瓣，再者，老北京有春天吃藤花饼和玫瑰花饼的习俗，书中这段正值夏季，所以，这荷花饼是用荷花花蕊或者花瓣作馅儿也未可知。

银丝鲊汤，似乎应该是腌银鱼做的汤，上次把“鲊”和“酢”搞混了，前者是腌制的鱼，后者是醋的意思。

第十三回，李瓶儿借口请西门庆劝解花子虚少在外游荡，寻机大搞暧昧，又是拜谢又是报恩的，“妇人又道了万福，又叫小丫鬟拿了一盏果仁泡茶来。”

这果仁泡茶跟上次王婆给潘金莲点的似乎是一回子事儿，可能是面茶，老北京习俗里面茶多由回民经营，先用牛骨髓油把面粉炒香了，再用开水沏了，上撒炒香了的芝麻。

第二十一回，西门庆率众妻妾在家花园里赏雪，“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。“

这“江南凤团雀舌牙茶”似乎才是我们现在常用的茶叶，只不过明代用的是团茶（茶叶压成茶砖一坨坨的？）。

第二十三回潘金莲孟玉楼和李瓶儿凑钱命人买了一个猪头并四个猪蹄，叫宋蕙莲去烧，宋”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。“

这油酱不知是否就是酱油，还是黄酱或者甜面酱，茴香大料如今大家还是非常熟悉的，只是这”锡古子“不知是啥东东？----想来可能是沙锅？还有，现在我们吃红烧猪头猪蹄大概很少用用姜蒜蘸着吃的，可明代的吃法显然跟我们不同。

说到宋蕙莲用一根劈柴烧烂一个猪头，倒想起某位明代小说研究员在招收研究生的时候就出题问到这个典故，结果好像没人答对。

第二十三回，西门庆回家到了月娘屋里，问起月娘，丫头答说在李瓶儿屋里喝酒，西门庆问道：“吃的是甚么酒？”玉箫道：“是金华酒。”西门庆道：“还有年下你应二爹送的那一坛茉莉花酒，打开吃。”一面教玉箫把茉莉花酒打开，西门庆尝了尝，说道：“正好你娘们吃。”

如今只听说金华火腿，金华酒还真没听说过，可《金瓶梅》里到处都在喝金华酒，似乎在那个年代金华酒就像二锅头一样流行。茉莉花酒，是怎么回事？是用新鲜的茉莉花泡在酒里制成的，还是跟做香水一样先把花蒸了，取带有花香的蒸馏水再喝酒勾兑而成，就不知道了。

同一回里，这蕙莲在席上站了一回，推说道：“我后边看茶来，与娘们吃。”月娘吩咐道：“对你姐说，上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”

这六安茶在《红楼梦》里出现过一次，第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫”。。。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母.贾母道:"我不吃六安茶."妙玉笑说:"知道.这是老君眉."可见在明清两代六安茶都算作茶中的上品。

所有跟帖： 

• 有过两三次看《金瓶梅》的机会，可惜每次只看了一点点， -金笔- ♂ (108 bytes) () 01/21/2009 postreply 23:31:42

• 这哪是金笔，这是金刚！ -horse625- ♂ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 16:30:12

• 是很枯燥，咬牙切齿看，把它当学术论文看 -平沙落雁- ♀ (290 bytes) () 01/22/2009 postreply 17:13:36

• 很辽阔的评论啊，仰望ing -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 23:52:28

• 食色 -玄淡泊宗- ♂ (10 bytes) () 01/22/2009 postreply 07:12:05

• 顶平沙，很爱看. 你这种看法值得学习，挑一类专题看 -淑女司令- ♀ (43 bytes) () 01/22/2009 postreply 23:55:36