掰一掰《金瓶梅》里的吃食（1）

来源: 平沙落雁于 2009-01-20 19:45:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2105 bytes)

本帖于 2009-01-25 08:47:04 时间, 由普通用户淑女司令编辑

网上红学家数不胜数，金学家好像就少见多了，《金瓶梅》背着天下第一黄书的名号，让不少人望而却步，其实大可不必，作为明代市民生活的百科全书，倒是可以考证出不少明代市民的衣食住行，迎来送往等生活当中的方方面面出来。

民以食为天，咱们就先掰一掰《金瓶梅》里的酒馔吃食。

第一回里，花子虚派家里的小厮给西门庆家里送东西，临了“被吴月娘唤住，叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件蒸酥果馅儿与他。因说道："这是与你当茶的。”

这蒸酥果馅儿看来就是如今的点心，当年唤作茶食的，具体是个啥东东呢？----又是”蒸“又是”酥“的，开始以为是果仁儿馅儿的酥皮点心，像北京稻香村自来红酥皮月饼一类的东西，可这个酥皮点心决不可能蒸出来的，参考下孟晖写的《花间十六声》，据她考证，这个酥是指酥油，奶油，那么可能就是奶油和果仁作馅儿的包子之类的点心。

第三回，王婆邀潘金莲家来做棉袄，潘如约而至，”那婆子欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓点一盏胡桃松子泡茶与妇人吃了。“

现如今，大家都说”泡茶“，而不说”点茶“，而且甭管红茶绿茶还是花茶，都用得茶叶，而在明代，却用的是果仁，像胡桃松子一类的干果，想起北方某些地区似有喝”三泡台“的习俗，也就是是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，似乎还保留下明代的遗风。

第三回，王婆安排西门庆与潘金莲相见，然后自去”买了见成肥鹅烧鸭、熟肉鲜［鱼乍］、细巧果子，归来尽把盘碟盛了，摆在房里桌子上“

这肥鹅烧鸭熟肉都没啥可说的，可这个鲜酢现在就很少见了，曾经看过本有关中国古代饮食的书，里头有大量用酢这个方法疱制的肉食品，大概的作法好像是用米浆泡，然后再用酒封一类的腌制品（具体的还得查查）。

第七回，孟玉楼亲戚家使人来打听事儿，顺便送过来些点心”妇人安排酒饭，与薛嫂儿正吃着，只见他姑娘家使个小厮安童，盒子里盛着四块黄米面枣儿糕、两块糖、几十个艾窝窝“。

黄米面枣糕和艾窝窝老北京的小吃里都有，而南方少见。

第八回，西门庆娶了孟玉楼，冷落了潘金莲，潘金莲盼情郎心里火烧火燎，急急地”又做了一笼裹馅肉角儿，等西门庆来吃“。

这裹馅肉角儿，听上去就像是肉馅儿的蒸饺子。

第十回，花子虚老婆李瓶儿派人给西门庆家送来一盒点心一盒鲜花（马屁拍得莫名其妙），”揭开盒儿看，一盒是朝廷上用的果馅椒盐金饼，一盒是新摘下来的玉簪花。“

果馅椒盐就是椒盐果仁，估计可能就是椒盐核桃仁瓜子仁馅儿之类的点心。