所谓细作是偷换概念。传统作法绝非粗做，其实要求高得多。因为

要称做大汤黄鱼，首先一条整鱼要够大，这是难点，但也是档次高低的区分点，而切片就难说鱼的大小，甚至可能几条中黄鱼凑的。第二，整条大黄鱼要做得嫩而不破相，也是难点。第三，要是做野生大黄鱼就更难了，因为很可能一次就只有一条，从加工到成品上台面，容不得出错。