洗手做羹汤 2

来源: waterfowl 于 2017-09-11 19:23:27 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

刚看了阁主的新帖里关于正宗/好吃的一些讨论，也谈一下自己的看法。我小学时期就移民美国，接触到的所谓中国菜就是母亲家里做的和中餐馆子里吃的egg roll/beef and broccoli/general tsao's chicken/wonton soup之类。大学毕业后踏入社会，自己独立生活时才开始学做菜，过着一人吃饱全家饱的日子。从NYC Chinatown买了一大堆cookbook，看图识字照做。这些年来在几处网络美食站活动，少说也上了两三千帖，从来不敢说任何一道菜是正宗做法，因为确实不知道何为正宗，也没研究过。但偶尔一两个帖子也会因为不正宗而引来围观/围殴。我做菜先在烹饪书籍/网络上找方子/灵感，然后按照现实弄得到的材料/调味料自行调整，有什么用什么，很少研究细节/技巧。久而久之也就有了自己一套做菜风格 - 杂七杂八的口味。我的秘诀就是尽量用新鲜食材来遮盖烹饪技巧/知识方面的缺陷。被批评不正宗是有理由的，仔细想想发觉我错在菜名上。比如从食谱上学做了麻婆豆腐，自行调整，胡乱发挥，上帖时想都不想就照写菜名，挨骂是有点活该的。后来学乖了，写成麻辣豆腐就风平浪静，没事啦。现在东坡肉写成卤肉/红烧肉，鱼香写成酱烧，干煸写成干烧，西湖牛肉羹写成牛肉羹。。。天下太平了。好了，不再废话，继续洗手做羹汤。