酸汤水饺 你会调酸汤吗？

以前每到一个饭馆，只要菜单上有酸汤水饺，我是必点。这么多年，从北边到南，从南到西不知道吃过多少酸汤水饺。现在想想，我原来是在搜集各样酸汤水饺的口味，结果这些口味深深的留在我的味蕾里，再也挥之不去。唯一不同的是现在很少去饭馆了。
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牛肉碎 500克
花椒大料水：
水一把
花椒一汤勺
大料两个

盐一茶勺
1/4茶勺姜粉
1/4茶勺花椒粉
1/4茶勺 五香粉

韭黄300克
葱花两根
第二次放眼 1/4茶勺
油三大勺

 

油泼辣子：
油量杯
芝麻两大勺
干辣椒一杯
辣椒粉两大勺
五香粉半茶勺
姜粉半茶勺
醋两大勺

混合香醋：
香醋一瓶
小茴香两大勺
花椒一大勺
桂皮1段
香叶2片
蒜3-4瓣
大料一个
草果1个 （视频里一着急让我说吃豆蔻了，其实用的是草果）
红糖1/4杯

饺子皮:
中筋面粉量杯
凉水4/3杯+2大勺调整量

酸汤：
虾皮
盐
酱油
混合香醋
香菜
葱花
韭黄
油泼辣子
香油
牛炼油