教你做一碗连汤都不能放过的面!
一碗热气腾腾的牛肉面上桌,翻滚的热气扑鼻而来。深深吸气,就能闻到汤汁的咸香,面条的面香,牛肉的鲜香,菜叶的清香~令人迷醉!
食材清单:
主料:牛腱肉、新鲜手擀面、水煮蛋、上海青
辅料:大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、花椒、干辣椒、绍兴酒、冰糖
制作步骤:
1):蒜压碎,姜切片,大葱一半切段、一半斜刀切丝,上海青对半切,豆豉切碎备用。
2):牛腱肉切成三厘米见方小块,冷水入锅,大火焯出血水,撇去浮末,捞出备用。
3):热锅下油,加入葱段、姜片、蒜煸炒香。再倒入八角、桂皮、香叶、草果、茴香、花椒、干辣椒炒香。
4):下牛肉,加入适量郫县豆瓣酱、切好的豆豉和少许冰糖炒匀。
5):锅内加水没过牛肉,倒入少许绍兴酒、少许生抽。大火烧开,中小火炖一个半小时。炖好后装入盖碗中保温,备用。
6):开水下面,将煮好的面装入碗中;将上海青焯熟。
7):上海青焯熟后,摆入碗中。摆入牛肉,浇上汤汁。
8):摆入水煮蛋,撒上葱丝即可食用。
小贴士:
1)要冷水下牛肉,这样能更好把里面的脏东西炖出来。
2)煮牛肉时,可以先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。
3)加适量的冰糖能让汤的味道更鲜美,还让你不会觉得甜腻。
4)红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮熟后放点绿叶蔬菜或者西红柿,看你喜欢什么了。