牛蒡含有很多食物纤维，对身体很好，在日本是常用菜。做法见内

牛蒡不用刨皮，用刷子搓洗干净就行。

（1）我喜欢炸着吃。把牛蒡切成指头长的小段，再切成约3毫米厚的片。放酱油（稍微多一点），糖，盐，腌半小时。之后放两勺干淀粉，稍拌（不用拌得很匀）。炒菜锅放一大勺油，把牛蒡一个一个放进去炸熟就好。出锅后趁热洒点芝麻。

又脆又香。这样可以过一下吃炸东西的瘾，又不会像炸薯条那样胖人。更不会有牛蒡的纤维难以下咽的感觉。

（2）牛蒡牛肉卷。把牛蒡切成段，开水煮八成熟。然后把薄薄的牛肉片卷裹在牛蒡上，用点淀粉把肉的最后部分粘住，这样它炒的时候不容易散开。然后下锅炒，可以配你喜欢的口味，酱油，酒，蚝油，糖，麻油等等，稍微炖煮5分钟。在日本就更简单，可以直接把吃烤肉时用的汁料放进去焖炒就好了。

一开始切20公分长段，做好后再切成小段，这样形状会比较好看。这款给小朋友带饭盒也不错的。

其他简单的吃法还有，把牛蒡切丝，用开水罩一下，配在其他沙拉里一起吃。

也可以把牛蒡和胡萝卜的切丝配在一起炒，颜色挺漂亮。