LAXPUDDING 鲑鱼蛋饼 (图)

平安夜小家庭自己过，没有什么传统，大家统一意见决定晚餐以海鲜为主。买了两只新斯科省（Nova Scotia）出产的1.5磅左右龙虾，一只温哥华蟹，一大包阿拉斯加雪蟹腿。统统清蒸，蘸蒜味黄油吃了，简单又省事。美国人都知道缅因龙虾，可加拿大人只认大西洋三省出产的龙虾，味道鲜甜丰厚。大概这三个省比缅因更深入大西洋。

主食准备了瑞典风味的鲑鱼蛋饼Laxpudding。Pudding在瑞典语里专指一种混和鸡蛋、牛奶与奶油的烘烤菜肴。Lax，也许很明显，就是鲑鱼的意思。我想这个菜大概可以被翻译成“Salmon Strata 鲑鱼砂锅（实在不知道怎么翻译Strata）”或者“Salmon Quiche 鲑鱼蛋饼”。这道菜最初起源于瑞典沿海一带人家用廉价方式为大家庭用餐制作的菜肴，就是利用小块鲑鱼片制作的鲑鱼蛋饼。

准备材料：

一小把茴香；

两颗洋葱；

几个水煮土豆，感觉这种土豆可以多吃。以下抄来的：水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构。这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而有硬块。好像在美国这种土豆比较多，有回我错买了美国土豆做土豆泥，象吃橡皮泥，很难吃，最后全部扔掉了。

装饰用蔬菜，可以任何一种，芦笋、豌豆，小青葱也行；

大约同等重量的新鲜或者冷熏鲑鱼；

三到四个鸡蛋；

几勺黄油；

半杯厨用奶油；

一又四分之一杯牛奶；



正宗做法需要准备一大块腌制好的鲑鱼，可现如今即使在瑞典也很买到现成的。很多人用更容易买到的冷熏鲑鱼代替，我图省事就是买的冷冻熏鲑鱼片。有兴趣而且不着急的人最好自己动手做，理想的腌制过程需要几天时间，也可以花两个小时来个速成。方法很简单：把新鲜鲑鱼切薄片，大概薄就行，不需要片成象做腌/熏鲑鱼片需要的纸般薄。也用不着片得太整齐，反正成品出来看不出刀工的好坏。把盐糖按照4:1的比例混合，均匀撒在鲑鱼表面。冷藏几小时待用。

下图来自网络


 
土豆削皮放水里煮，煮到筷子能戳动就成，冷却，切片。同时，把洋葱切成丝，用黄油中火炒软炒黄。茴香留几绺最后做装饰，其他切碎。

接下来做组装，留几片卖相好的腌鲑鱼片最后做装饰，其余的先选大片均匀铺在可以脱模滴烤盘底部（我如方炮制，结果后面出了大麻烦，稍后续），然后放一层土豆片，加一层洋葱，撒一些茴香碎，


再来一层鲑鱼片，一层土豆片，一层洋葱，一层茴香碎，直到材料用完为止。中间可以适量撒点盐和黑胡椒粉，盐不要太多，因为鲑鱼事先腌过，已经是咸的了。最后用鲑鱼片翻过来盖住这个砂锅。



接下来敲碎鸡蛋加奶油和牛奶打散，加少许黑胡椒粉。

把蛋奶混和液倒入圆形烤模。我的问题出现了，不知道是不是我的烤模没有密封好，还就是漏的，我上面倒蛋奶混和液，下边就漏了。我赶紧用盆接住，情急之下只能找出最小的铸铁炖锅作替代容器，翻过来倒过去的一阵折腾，好在没有破相。

放进已预热400度的烤箱中层，等待40分钟，或者直到表面凝固，并呈金黄色。

我再回过头看原方，原方居然有一句话，祈祷不要倾漏吧。。。不知道原方主人最后怎么解决的，我看原方最后烤出来还是在脱模烤盘上。

出炉后，把事先预留的鲑鱼片，蔬菜，和少许茴香撒在上面做装饰，就可以吃了。我用的豆角事先蒸熟，浸过冷水。




下面是原方图片。

传统吃法是加一勺澄清黄油，私房里好像有人介绍过做法，我没有，就加了勺酸奶油吃。

吃海鲜最好配法国卢瓦河地区出产的慕丝卡黛干白葡萄酒Muscadelle，这是一种用酒渣泥浸泡发酵的白葡萄酒，泡渣的方法可以提升酒的风味，中和酒的酸度，喝起来口感浑厚，并且带有微微的果香，是相当受欢迎的佐海鲜之酒。