减少亚硝酸盐需中温发酵、提高清洁度、盐度适当、添加VC防腐剂，低温这个因素毫无用处

  中温发酵是为了加速乳酸菌的培植，酸度迅速提高以后就分解了更多的亚硝酸盐。

    另外一些方法还有加蒜、姜、酒等等，或者直接添加乳酸菌菌种腌制酸菜。

   靠低温来降低亚硝酸盐含量的说法是荒谬的。