其实饺子，包子，手擀面的面都不用使劲揉

一开始加水以后，只要能大致搓成一团就好了，不用光也不用匀，放在那里醒个半小时、一小时再去揉，三五分钟就可以揉成即光滑又匀净的面团。如果有时间，揉面-醒面过程可以多进行几次，没时间的话，一次也可以。然后再把这揉好的面放一小时再整形成包子，饺子，面条啥的都行。这种做法非常省力，而且做出来的成品组织也非常好。

面粉需要一定时间才能和水结合形成组织，那种一开始就使了老劲儿想揉成三光的做法，其实完全没有必要。真正天天吃面食的地方，没有人那么做的。