牛油酿柿子饼

2010.01.16

 

第一次上菜，就像是忐忑不安的丑媳妇初见公婆。坛上的老前辈们竟个个是如此的热心，宽容。让华瀛我好生感动，，原先还以为会被奚落得满地找牙。感动不如行动，今天坛妹再斗胆向坛哥坛姐们献上一碗。 

 

不用说，牛油酿柿饼糕，主角当然是牛油和柿饼啦。

 

朋友，提起牛油，你会想到什么？ rich ， creamy ， almighty ， - mate ，诱惑力，万人迷，永远的爱，....还有呢？三高，毒药，得病，送命，....呵呵！欲罢不能，欲拒还迎，多简练，我们的老祖宗比牛油更厉害噢！

 

说正经的， 牛油有发酵和未发酵两种。发酵的口感 香醇 浓厚( 略带臊味) ，比较合体格壮硕，祖先是游牧民的西方人口味，而农耕族出身 如 俺们，更偏爱清香柔和，未发酵的牛油。另外，牛油又分有盐和无盐的。一般情况下，煮菜用有盐的，做面包，蛋糕则用无盐的。

 

谈柿饼前，先聊聊我和 柿子的小小渊源。走过了几十年人生，吃过了无数个柿子．可至今印象最深的还是产于我国北方的大柿子．大当然不是问题，里面那些是肉似核，说硬也软的玩意儿，才是真正的魅力所在噢！那时我姑姑在北京工作，常出差回上海，若时逢柿子上市的季节，我爷爷会在信上再三叮咛，多多益善哦！．因为我们大家庭的每个成员都喜欢它．来日本后，初次见到无论色泽，外表，大小，到气质都同印象中福态的北国红姑，相去甚远: 从皮到肉都这么硬帮帮，一定涩到不行吧？！里面那些玩意儿就更难想像喽！平时自诩是半个美食家的我，判断食物的美味与否，有时是靠眼睛瞥一下．这次是严重失误了，正解是日本柿子也相..当..美味．住得时间久了，慢慢 地 注意到，日本柿子品种瞒多的．产地不同，形状，色泽和口感略有差异，但都甜而不腻，清口又滑爽，与涩味浑身不搭界。 ( 噢，大多没核 ) 。价格一般在70 yen~100 yen 一个， ( 目前90yen 大约折合1US$ ) 、普通老百姓平时就吃这种．卖到500 yen 一个的也有．看看就好！（QQH : 我偷偷买过一个镐赏我自己． 嗯..绝赞！ 一年四季，白天做劳工，晚上当长工，若有罪恶感，准是被剥削到心智出问题啦！） 

 

如果说 柿子是体态丰盈，稳重端庄的少妇，那 柿饼呢，说好听点儿是老干新枝 ，实在一点儿，是柿子“suntan ”做过了头，嘻嘻。其实柿饼营养价值挺高的．它含有 丰富的 维生素及钙、镁、磷、铁等，性属甘、温。冬季里，比柿子迟１个月左右上市． 有心的话，可以买点吃吃，尤其是经常咳嗽的人士。 日本市场上，比较有名的一种叫上田柿饼．我这包质量也挺好的． 扯了那么多，还是言归正传吧！

 

健康指数：0.5　（不健康0-健康10）

 

材料:

柿饼15个(约370g)

牛油150g

柠檬1/3个

rum extract 少许

vanilla extract 少许

 

 

 

器具:

powder cake 用盒 1个（小型）

约)H6cm  x W20cm  x D9cm

(或找一个小孩的玩具饼干盒等)

saran wrap　一大张

 

准备工作:

1. 将已被上下压成扁状的柿饼，用手指小心的调整成竖直的扁状形，然后用小刀细心的由上往下剖开到　4/5处，再用手指捻成扁长方形。

2.牛油切成1/3cm厚，约14小块。(盒子不同，略有差异,请自由调整)

 

 

开始操作:

首先将 wrap 撑满整个儿盒子里侧，将柿饼并排铺5块，注意带有白糖粉晶的面朝下，然后并排放牛油6块，依次撒上rum extract ，vanilla extract 和柠檬汁。再重复一遍。总共是3层柿饼，2层牛油。记得最上层的柿饼，白糖粉晶的面朝上。把 wrap 折合起来。用拳头使劲，反复往下挤压几分钟。一定要压结实哦！！！最后，再在上面压一个有点儿分量的东西。放置于冰箱2，3天。

 

 

 

 

看上去象火腿片噢？！献丑了。

 

注意：40以上人士，只允许吃一块哦！

 

补充：

柿饼英文叫 dry persimmon, 难觅的话，可用干无花果 dry fig 代替，近来很人气。效果也许更胜。 不妨试试？

 

反省:

2010.01.10的橄榄油汁生蚝意面，由坛子老前辈善意提醒，200ml油太多。我原先考虑，橄榄油属食油中比较健康的油，但毕竟是油啊。有空我会对recipe作调整。在此鸣谢啦！