面包机专用的是速发酵母rapid/instant rise yeast

颗粒很细致，只需要发酵一次即可。

普通酵母active dry yeast则需要发酵两次，颗粒比较粗，使用时最好先用温水融化。

如果要用面包机全程搅拌发酵到烘烤，最好用速发酵母。我一般只用面包机揉面，然后放进烤箱烘烤，所以就用普通酵母（第一次发酵时把面团留在面包机里，拔掉电源静置；取出整型后，第二次发酵了才烘烤）。