恩，看进来

没有完全按照她的方子去做，但是也做过牛肉干体会如下。

我以前做过的方法是不用香料+肉浸泡，只是先用热水泡洗一下香料，在炒的时候加进去。

五香牛肉干不用油炒，麻辣的需要加很多油才香。

‘鱼眼泡’什么的名词不要太深究了，无实践，很难有客观认识。你可以试试我的老办法。我给我的朋友分享过，比较容易。

3+3+3 大法

前30分钟大火：下牛肉，炒到无水
中30分钟中火：下泡软的香料，1/2辣椒，甜面酱一大勺
后30分钟小火：下糖（海量），或糖稀，另1/2辣椒面 （注意不要糊了），白芝麻，
关火，下花椒面。
特别嗜辣的再加一大勺红油拌匀

大小的问题，我觉得切粗丝就好，拇指粗不太容易入味。五香或咖喱味的要切的豪放一点，因为收水以后要做到干而不柴才好吃。