煲汤的营养 - 破坏的只是维生素C

见下面有朋友问这个问题，我想先要定义“营养”两个字吧。

营养是多方面的，蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等等，都是我们需要的营养。其实糖类（含淀粉）和油脂也是我们身体必须的营养，但是因为现代饮食这两样营养已经过剩，所以一般就不考虑它们了，甚至希望减少一些。

煲汤，时间长，破坏的主要是维生素C。不过维生素C很娇气，只要超过摄氏70度，就会被破坏，所以并不是只有煲汤才会破坏它，大火炒或短时间的“滚汤”，一样会破坏维生素C。

其它维生素如A、E、D、以及大部分B，都不会被汤的温度破坏。至于蛋白质、矿物质、糖、油，都不会被破坏。反而经过长时间泡煮，融入到汤里，比较好吸收。至于
纤维素，会有少许转化成糖，对肠胃刺激小一点，也就是通便效果小一点，但不会被全部破坏完。

我个人的看法是，煲汤是一种生活习惯，营养在其次。现代生活里物质极大丰富，如果只是为了列在营养学清单上的各种营养，大可不必费老大的精神去煲汤，随便吃点沙拉就可以了。但是沙拉吃不出汤的味道、汤的滋润，所以对于以食为天的广东人来说，汤是必不可少的。而且中国人的肠胃似乎不似西方人强壮，如果天天生嚼菜叶子血肉什么的，很多人都会觉得不舒服，同样的东西煲成汤就不一样了，喝下去胃里暖呼呼的，全身毛血管都感觉通畅。。。总之，喝汤是一种享受，如果好这一口，就经常忍不住要烫，但如果根本不觉得汤好喝，那就大可不必去麻烦了。