糟溜鱼片是可以不用放配料的，木耳只是点缀，木耳太多，容易把鱼片挤碎，

因为料太多，你的鱼片又小。鱼片要切牡丹片，也就是斜刀旋转切大薄片，这样不容易碎。我看你前面几步都没有问题，只是油海应该多一点。主要是后面你的翻炒几遍，会把鱼片弄碎，汁先勾芡，糟溜鱼片的芡汁应该是比较宽一点，然后把鱼片倒入，不用翻，连掂锅都不用，直接出锅。