彭長贵師父,当年在彭园做的菜還是相當正統的中國菜.

印像里常見的是竹節鸽盅,蜜汁火腿,素方,脆皮全魚,彭家豆腐,銀芽雞絲.....
我還記得當年打工時為了銀芽雞絲這道菜,店里面還吵過好几次架,因為這道菜实在賣的太好,几乎桌桌必點,但是人工太大.彭師父要求每根芽菜都要掐去頭尾.一盤兩盤還無所謂,一個晚上四,五十盤那還了得,可彭師父就是這麼執著.
彭師父和蔣家淵源很深,當年彭园的大老板邓国沣就是竹联幫的青蛇.從前在那里工作的朋友,也大都是像我這樣的眷村子弟.