★★北京小吃★★ 15 （螺丝转儿 + 碗糕）

碗糕 ：

        说起它，那是介于商店的点心和大众馒头间的面食，比点心好做，比馒头费事，一般是老百姓有个喜事，家里的老人爱做些来表示快乐和高兴，比如：家里添丁进口，孩子高中榜首。我第一次吃它，是 70 年代，我家的邻居姥姥给她插队探亲的孙女“大姐姐”做的，那天，人还没进家，就闻到了香，书包也不放就跑人家问：姥姥，什么好吃的呀，可真香！和气的姥姥说：得，洗洗手，也给你一个！

        物质贫乏的年代，看着青红丝的碗糕，就觉得太香了，心想姥姥可真能！吃完了，也不敢告诉家大人，因为吃人家的东西，爸妈会生气的，长大了才明白，那时候粮食人人是有定量的，我吃了，人家就会少了。

        其实，碗糕是很好做的，它以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，很适合老人、孩子食用。我箍牙的女儿很喜欢吃，早饭吃它比吃面包有营养。

原料

250 克面粉、白糖、 2 鸡蛋、半勺 干YEAST、青红丝、瓜仁、葡萄干

做法

1 、将面粉过罗筛细待用。葡萄干等用清水洗净。

2 、将鸡蛋加水搅打均匀，再加白糖、YEAST及筛过的面粉，直道用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。

3 、小碗里面抹上香油，倒入半碗糕糊，上面摆上青红丝（找不到，没放）、瓜仁、葡萄干。 让面糊醒两个小时

4 、蒸锅烧开，将碗上屉，旺火蒸 15 分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。


很喧软的内部，孩子爱吃极了。


底部因为抹了油，不沾


老人趁热吃，孩子当正餐零食都很合适！

小贴士： 1 爱吃甜就多放点糖， 2 面粉过罗才细，没疙瘩。
 

螺丝转儿（ 螺蛳转）

        北京很有特色的风味面食小吃。螺蛳转是因其形似而得名的， 上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆， 味咸香而可口， 回味无穷。

        螺蛳转是有甜咸两种。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”。小时候记得好像是 8分 1 个，经常有淘气的男生，在早点铺里专卖头天剩的，然后用手拍碎了一条一条的慢慢吃。特让人羡慕！

        我的老爷爱喝口酒，有时给人家看完病，有点儿闲钱，就打发我到早点铺买个“干迸儿”，或是麻花，再打二两二锅头，又能当酒菜又可以做主食，因为他牙少，老爷子能有滋有味的“磨”个下午，所以北京有句口头语 “ 干迸儿就酒嘎巴脆 ” 。

        后来书上形容是：吃着蹦、焦、酥、脆，让您口唇跳跃不停！！（就是比咱会形容，俺就是知道香，香，真香，赫赫！！）



“干迸儿”。


吃过的朋友，是不是想起来啦？

原料：芝麻酱，面粉，香油， YEAST ，花椒盐，小 茴香粉

做法：

1 将面发好，不能全发，用半发面作。

2 将面擀成很薄，刷上用香油调好的麻酱，再撒上花椒盐，茴香粉


3 用刀切成均匀的细条，抻长盘成如螺丝状，
 4 入烤箱 F400 度，约个半小时就好了，要是卷的大，就烤得时间长些。


（介个，是俺想偷个懒，把剩下的面搓成小长条盘好，考了，效果很差，孩子说像PP不建议操作）

边吃边看电视，又香又脆，想起了小时候，那时候讨厌的小男生，现在也都是大老爷们了，说不定文学城里正看我做的小吃呢，呵呵！



  谢谢大家！！