学做肉末烧饼，但彻底失败：（

看到凡人小事儿的肉末烧饼很可爱，我想一定很好吃，就在家里发面，学着做。看起来不错，但就是里面没有熟，我只好切开把中间弄熟。好在肉末好吃，孩子们都吃了。我是自己切了块里脊肉丁，放了点胡萝卜和芹菜，加咖喱炒的，一大盆都吃完了。就饼还剩很多。
失败的原因我分析：1是二次发酵不够，2是没有盖锅盖，3是火太大（炉子4档）
请高手们指导。