FROM CANDEY'S BLOG

来源: 于 2008-10-16 13:31:37 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

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做吐司的关键操作点之二：面团温度

基础发酵：不能超过28°，因此也就要求揉好的面团温度最好不要超过28°！

搅拌好的面团温度以　25～28°　最为理想。温度过高，发酵速度过快，还不稳定，影响面团的风味及品质，最直接的后果就是组织粗糙，甚至味道发酸。