请问有关开大爬梯和熏鱼的问题。

周末打算请朋友们过来吃饭，但是因为宝宝才2个月加上还要在家工作，到前一天准备恐怕来不及，所以想从今天起一个一个的菜都准备好。考古了很多精华的爬梯帖子，发现每能力做那么多的花样了 ：（ 就打算大批量生产，样数少些。请问有什么建议吗？不知道什么菜可以提前3天左右准备好的。请私房有经验的高手不吝赐教！

另外，想做个熏鱼，可以保存多久呢？吃的时候要热吗？今天做，到礼拜六会不会不新鲜啊？
谢谢！