我的做法

一寸厚左右的鱼，通常撒一点蒜盐或者胡椒盐腌一下，煎之前往上面挤一点柠檬汁，放锅里先大火，转中火两面煎几分钟就好。

也可以切麻将大小的块，盐糖料酒酱油腌过，放姜葱蒜末一起爆炒。

这个火候如果掌握好了，鱼就会很嫩，煮过了就容易老。

希望对你有所帮助。