没什么专业属于，都是我自己的表述呀：

来源: 于 2007-10-09 19:38:25 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

平刀：就是让刀几乎与鱼肉平行然后去贴着鱼骨切（片）下去
平坡刀：就是比平行刀稍微有一点坡度，刀与鱼平行，刀刃稍向下倾斜一点

真的说不清楚啦……要看实际操作才能自己理解 :))