长周末的成果– 鲜美无比的XO醬（附详细作法）

长周末呆在家里，闲着无聊，想起以前买的一大袋江瑶柱（干贝），打算做个XO酱。就google了一通，修修改改，搞了个适合我胃口的XO酱方子。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣，哈哈！这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了，套用4黑的名言“这不叫成功，啥叫成功？”^_^
鲜美无比的XO醬

材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。 做法： 1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米 ，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。 2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最 小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒) 3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。 4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。 5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。 6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。 7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。 備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
这是材料图

这是加工后的材料图

XO酱制作过程图（A~H）: 虽然每次放的是不同的料，但是照片看上去都长得差不多的样子，凑合着看吧。A）小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。； B）小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；C）小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒；D）炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒；E)所有的末混合后的样子；F）加入蒜粉和paprika；G）这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子；H）加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

成品

XO酱凉面
材料：细拉面150克，香菜1小匙，黄瓜， ＸＯ酱适量 做法： 1. 将拉面以热水煮熟后，放入冷水降温待凉，捞起沥干盛碗。2. 黄瓜刨细丝。2.在煮熟面条上，铺上黄瓜细丝，淋上ＸＯ酱，撒上香菜即可。

直着看看

牛肉汤面
做XO酱时泡发江瑶柱，虾米，和香菇的汁水煮开加入一勺昨天作的牛肉汁，做了一大碗牛肉汤面。上面放了几篇昨天吃剩的酱牛肉，一些香菜末，味道鲜美极了！