高筋(Bread Flour),中筋面粉(plain Flour),

低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉.

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还有一种香港水仙面粉,这个是低筋的.用来做叉烧包,但也能用来做蛋糕.

我这些一般是指正常情况下的用法.我也见过老师用高筋粉来做戚风蛋糕的.