好香啊,学到了.问个问题

很多人说,炸麻团会破,尤其不能用热油,而且边炸还要边摁.看你却是用热油炸,而且一个都不破,是因为加了红薯的关系吗?
我很久以前做过,没加红薯,配方里好象说还要加黄酒,而且要冰箱过夜,挺麻烦的方子,最后好象也是破了一些,弄得豆沙都到油里去了,以后就不敢再试了.
还有,是不是馅太湿也容易破?