歌乐山辣子鸡

好久不来了,但愿能贴上图.

备用材料如上
这里的花椒要用炒锅炒熟,中火,避免糊掉.然后用工具
磨成粉状,需要多少做多少.这样的花椒面才会香.

鸡选鸡中翅,每只切成三小块,用料酒或者广东米酒,姜汁,
郫县豆办,少量生抽放在冰箱里腌制二小时以上.

倒多一些油在炒锅里,大概能淹住大部分鸡肉的量.烧到高热放鸡块,
改中火慢慢炸至 鸡块金黄色.鸡皮略脆,鸡肉嫩滑.起锅沥油

然后.炒锅内将多的油倒出,留下部分油.将姜蒜葱末倒入油锅
炒香放一大勺豆办炒出红油放干红辣椒段炒到辣椒段色变深
放花椒粒再放沥过油的鸡块翻炒至鸡块入 味放葱段略炒,放炒
香磨细的花椒粉装盘