Shanghai style - 香酥鸭 (图)

来源: 于 2004-04-06 19:06:08 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

嫩肥公鸭1500克，姜7克，葱结40克，精盐8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水； 2、菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可 ...