“凤爪时光”:白云,豉汁,酱烧 by 永远(组图)

（喃喃自语）传说中女孩子要多吃含胶质多的食物，凤爪和猪脚并列入选美容益友之“绝代双骄”，咔咔咔
 
“凤爪时光”

白云凤爪
豉汁凤爪
酱烧凤爪







凤爪登场了！把它们的指甲都剪掉





详细汇报：


白云凤爪


1、锅内烧开水，放姜片、八角一粒、花椒数粒、料酒少许，凤爪放入，微火煮10分钟

2、将凤爪捞出，放冷水中冲洗半小时，洗净沥干

3、将白醋、盐、糖、味精、冰水调匀，凤爪浸泡里面数小时。我腌了一天，其间加了次冰。

鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软，白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。


吃的时候，斩开，配蘸料吃。





蘸料是醋、糖、盐、柠檬汁、鱼露调成的，另一些是辣酱。





拿着啃，HOHO，懒得去骨头了












豉汁蒸凤爪


先把凤爪煮5分钟，捞出擦干





做这道菜的关键是炸凤爪，要炸透至表皮金黄起皱，浸泡后才能松嫩。

本人第一次做，虽知道炸凤爪很危险，但是没料到如此惊心动魄，胶质丰富的爪子遇到热油，马上乱爆，沸油四溅，吓死我了。（想来如果在海德公园能支口油锅，凤爪扔进去后就退后5米，应该很惬意哈）遗憾偶的灶台全溅上了油，兹决定今后除非遇到特大喜事，否则再也不会在家里炸凤爪了。


看刚炸好的凤爪：





炸好的凤爪迅速放冷水中浸泡一小时，使其表皮起皱、膨胀。





锅里加酱油、姜片、花椒等调料，
将凤爪煮10分钟后沥干。





在凤爪中调入盐、糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒，混合均匀，上笼蒸40分钟。


鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，再加上诸味调和的酱料，口齿留香，^_^摆个上菜碟：






看我给它戴的红指环：






偶亲手做的“空前或许绝后”的豉汁蒸凤爪哦：












酱烧凤爪


这个简单，因为不敢再炸凤爪，索性红烧。

先把凤爪煮5分钟，沥干。然后少许油炒糖色及酱料，放入凤爪煸炒，加开水，文火煮30分钟，放调料，大火收汁即可。