为什么我发的面只能烤不能蒸

你的花卷蒸得真不错，我想请教发面的方法，你用的是什么酵母？普通还是快速？我用美国店买的普通酵母试了几次，蒸出来的馒头和豆包口感都发粘，同样的豆包烤出来好吃极了。几个朋友都有类似的经历。有人说只能用中国的面肥和碱才能蒸出一流的面食。