回缩的几个原因

1.高筋粉容易缩
2.面太稀(湿)容易缩
3.包子比馒头花卷容易缩,尤其是大馅包子,或冰冻馅
4.发过头的面容易缩
5.不透气锅盖容易缩
6.蒸过头容易缩
总之用美国YEAST蒸东西是比较娇气的.原因是涨发太快,内部组织支撑不住就塌了.和高原烤蛋糕容易塌是一个道理
BP对防缩是有效的.我做馒头花卷是从来不缩的,但刚开始包子就时好时坏,试过以上各种方法,BP最好用.与其小心翼翼防这防那,现在包子一律加BP,保证不缩.