回复：请问南水一定要在关火之后才能加味增吗？

这一点很关键。原因有二：1）味噌是榨酱油前的大豆paste.水一煮开，不但paste要散开，里面的盐味儿都要到汤里来，汤便成了一锅酱油水了。
2)味噌本身是熟大豆的发酵物，又有很多的盐分，没有必要煮开（不是生的东西）。

如我上贴所说的，用筷子将汤勺里的味噌慢慢搅拌开。

好的味噌汤应是“上清下浊，青白分明“。青白是青葱和豆腐自不用说了。上清下浊则是讲不要将味噌煮飞了。盛到碗中前要将锅中的汤先搅匀(成混合物状）。好的味噌汤会很快在碗中形成“上清下浊“。清汤部分盐分少，口轻，与青葱先入口，清爽。碗底部是盐分较多的味噌paste，口重，与无味儿的豆腐一起入口，味道相符相称，泾渭分明。