麻辣周末餐二：重庆泉水鸡，凉拌蕨菜，麻辣双干

周日晚餐：
上次做的重庆泉水鸡，有朋友说不正宗，所以这次模仿正宗一点的做。

介绍
上世纪80年代中期，重庆南山一位村民开了个“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等作料继续炒,约20来分钟起锅完成。就此，一道“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的“泉水鸡”就问世了。
-摘至<成都商报>



蕨菜被称为野菜之王，营养丰富。

材料：
蕨菜500克，蒜20克，红辣椒油，生抽酱油1汤匙，醋半汤匙，糖2茶匙，味精少许，葱20克

制作过程：
1。蕨菜用水煮10分钟，用冷水冷却滤干。
2。蒜捣泥，葱切末，混合好，加入红辣椒油，生抽酱油1汤匙，醋半汤匙，糖2茶匙，味精少许调匀，将蕨菜放入拌匀。摆盘即成



材料：
白豆腐干2块，烟薰(五香)豆腐干2块，辣椒1根，盐，胡椒粉，糖，花椒粉

制作过程：
1。将豆腐干洗一下，擦干切片，辣椒斜切细丝。
2。炒锅烧热，加一汤匙油(豆腐干比较吸油)，放入辣椒丝呛香，然后加入豆腐干翻炒。
3。加入少许盐，胡椒粉，糖和花椒粉翻炒均匀约两分钟出锅。