一般需要加生抽调味，老抽调色，你老抽加多了。红烧需要有皮的五花。先用热锅烫皮，刮去焦皮，葱姜酒冷水下锅，烧至断生

拿出切成一样大小，这样能保证大小同一不变形。然后重新开锅，可以炒搪色，不想炒也可以，用生抽老抽调味调色，足够糖，黄酒，烧开以后慢火煮，至酥烂，大火收汁。我喜欢用硬五花，形状好看。脂肪层味道也更好。