2026美食篇3：茴香鸡蛋酱肉包子和麻婆豆腐

来源: 于 2026-02-06 14:06:43 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

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从Wegmens买到非常新鲜的茴香，本来想做饺子的，后来一想做点包子试试。这是我第一次做茴香馅包子，所以要记录一下。

现在发面就是用Costco买的有机面粉，加上半杯低筋面粉。一点点糖，还有酵母粉。我觉得蒸包子形状好，不塌主要烤揉面，一定要揉透。然后二次醒发。冷水上锅，水开12-15分钟，关火等5分钟之后再打开盖子。

肉呢用的新鲜的培根肉。那天看到没有那么多的肥肉就买了。

切小丁。锅内放一点点油把肉丁煸香后放料酒，酱油，糖，盐，其实也可以放一点点甜面酱。我没放。加一点水把酱汁烧浓稠就可以盛出来了。三个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。香菜切碎都拌到一起就好啦。可以加一点香油。

 吃了些， 又冻了一些。今早拿出来一部分用蒸锅热一下就是很好的早点。

用同样的肉丁做了麻婆豆腐。豆腐用的是山水百搭豆腐，口感不错。其实嫩豆腐更好。

方子参考了网上这个链接：https://m.xiachufang.com/recipe/100436092/ 

下面是上面链接的内容：
步骤 1

原料切配： 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

步骤 2

煮豆腐： 为什么要煮豆腐？ 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

步骤 3

炒： 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉） 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

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我真是用了郫县豆瓣酱呢，只不过放的少，因为不喜欢辣。没放花椒粉，所以不麻。

上个周末进城回家路上去了一家新开的老四川。点了麻婆豆腐。就是想看看人家怎么做的。告诉服务员要小辣，还是比我做得要辣。豆腐比较老。我自己觉得还是嫩豆腐好吃。

他家鱼香肉丝做得不错。

价格还可以，而且每个菜的份量很足。打包回家还可以吃一顿。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！




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