寒冬里的一锅干锅豆瓣儿鱼

来源: 随心如意中于 2026-01-21 17:46:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

昨天是＂大寒＂，气温骤降，冬天这才算真正来了。这样寒冷的冬日，晚餐吃什么？不如烧一锅咕嘟作响的干锅豆瓣儿鱼。

下班路上，雪大，风硬。寒意贴着下颌直往脖子里钻，下意识地将围巾裹得再紧点。若是此时能围着一炉热腾腾的干锅豆瓣儿鱼坐下，日子大概会被炉火焐得软软的。

干锅豆瓣儿鱼是城里那家有名川菜馆的招牌菜，味道虽好，价格却不低。看上去不过是一锅鱼配几样菜，似乎做起来并不难。真到自己下厨了，还是有点心虚，若不成功，今晚恐怕只好米饭就着泡菜将就一顿了。反复刷了几遍视频，心里才算攒了点底气。

鱼要选肉厚的，草鱼、鲤鱼最为稳妥，耐煮不散。身在异乡，只好将就现有材料，用 Costco 的海鲈鱼代替。先用黄酒、盐和小粉轻轻腌上。真正关键的，是那勺灵魂豆瓣酱～北京黄豆酱与郫县豆瓣细细调匀，红褐油亮，咸香里带着一丝回甘。

油锅烧热，鱼下锅，两面煎至微黄，先盛出备用。另起锅，轻橄榄油加热，葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣齐下，“滋啦”一声，香气猛然散开。豆瓣酱随后入锅，小火煸炒，油色渐红，辣香和酱香迅速铺满厨房。

燃气小火炉点着，连同铸铁锅一起端上桌。锅底先铺一层白菜，上面码好肉片、莲藕和土豆片，再放入煎至半熟的整鱼，将炒好的香辣酱一股脑儿倒下，开小火慢炖。上气后，撒上青辣椒碎、香菜和小葱，最后添一把炸得酥脆的黄豆，再散一把青绿的碗豆作点缀。

不多时，香气一层层往外溢，先是焦香，辣意紧随其后。夹一筷子鱼肉，外表微焦，裹着浓稠酱汁，内里头仍旧细嫩。炸黄豆吸饱汤汁，外软内脆，越嚼越香。

吃到鼻尖冒汗，窗外的寒风似乎也后退了几步。鱼渐渐见底，锅里的酱汁却越发浓厚。此时，真正的精华才显现出来～白菜、莲藕、肉片和土豆浸满汤汁，软糯入味，舀上一大勺浇在白米饭上，随后是一勺接着一勺，不一会儿，锅底就被刮得干干净净。

漫长的冬夜，胃暖了，心也安静下来，人才睡的踏实。