年菜 【四喜丸子】

好几年前过年的时候做过清炖狮子头，非常清淡好吃。一直想着下次过年要做一次四喜丸子，一转眼就好多年了。

今年买到了非常好的黑猪肉，就拿来做这个四喜丸子。四喜丸子代表团圆，是个寓意很好，也是喜庆宴会常备的菜肴。

希望今年大家都会四喜临门噢！

材料：
500 克 五花肉 （靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好）
50 克 罐头 清水荸荠/马蹄  或 新鲜的荸荠/马蹄
2-3 朵 香菇
1/4 寸 生姜
2 根 青葱 只取葱白部分用
1 小勺 食盐

1 小勺 蚝油

一撮 白胡椒粉

2 大勺 生粉/淀粉

 

调味：
1/2 小勺 黑酱油/焦糖酱油
1 小勺 生抽
1/2 小勺 蚝油（可选）

1 小勺 玉米淀粉

一根 青葱

几片姜

一颗八角

 

 

1. 先把五花肉去皮切成片，然后切成条，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一个大盆里。

 

 

2. 葱白和姜片加点水用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

3. 荸荠/马蹄沥干水切碎，香菇泡软沥干水切碎，和一颗蛋一起加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒和淀粉拌匀后搅拌上劲。

4.  取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。

 

5. 把丸子入油锅中火炸至定型才反面，把丸子都炸好去除沥干油备用。

 

 

6. 锅里热上一小勺油，把八角姜片和葱段入锅爆香，加入1杯水和除了芡粉以外的调味料煮滚。

 

7. 把肉丸子入锅煮个5分钟左右，姜葱和八角取出丢弃，肉丸子取出摆盘。 

 

8. 把芡粉加几大勺水拌匀后倒入锅里剩下的汤汁里，收浓后淋到丸子上即可上桌。