【亮妈厨房2023-19】冬瓜虾仁

来源: 于 2023-12-06 09:13:32 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

没种过冬瓜的我每年都有新鲜的冬瓜吃。这要感谢住的不远的好朋友。鱼翅瓜也是她给我的。她家菜园里面的菜都比我的长得好。品种也多。刚刚入冬就有冬瓜吃。往年都做冬瓜丸子汤，或者用带皮的虾做冬瓜汤。这一次想换一个做法。

目前买虾都买Wild caught. 养殖虾就不买了。这次的虾仁非常新鲜。化冻后用蒜粉盐腌一下。再放一点点菱粉。因为看网上说这样炒出来的虾仁更加嫩滑。

冬瓜与以前做相比切成了比较小的块儿。这样可以和虾仁的大小保持一致。而且也容易软烂。这些天做冬瓜，做鱼翅瓜，发现这两种瓜起码要用小火炖煮半个小时以上才入味好吃。火候不够有生瓜的味道，口感失去绵软，效果不好。

还是要感谢酒后真言前些日子在我做鱼翅瓜的博文后面回帖提到老火靓汤。然后就看了好几个老火靓汤的帖子。广东人煲汤要煲上两个小时呢。所以食材火候都是做出好吃的必要因素啊。

锅内放油，放入姜片和葱煸炒一下，再放入虾仁，这样可以去腥。虾仁放下去以后先不要翻炒，让外边一层薄粉浆定型后再翻炒。这也是刚学习到的。变色后捞出来。虾仁不能炖煮太长时间，口感少了一份鲜嫩。

这时锅内的油也有了葱姜的香，和虾肉的鲜。放入冬瓜煸炒。让每一块冬瓜都裹上有鲜香味道的油。大概煸炒两分钟的样子，放入半杯热水，半杯鸡汤。开锅后盖上盖子小火炖煮半个小时至冬瓜软烂。加一点点盐，白胡椒粉。放入炒好的虾仁，再煮两分钟。这样虾的味道也进到冬瓜里面。最后可以放一点点香油，还有青葱段。

鲜，香，软嫩的一道汤菜就做好啦。冬天吃暖心暖胃。冬瓜和虾性比较寒。所以这道菜一定要加大量葱姜中和一下。我在想冬瓜如果在夏天吃就好了。可是夏天的时候冬瓜还在成长期间呢。带收获的时候天都冷了。所以做冬瓜的时候放点姜。冬瓜肉圆比冬瓜虾要popular, 因为肉性比较热，这样平衡的更好。饮食与健康紧密结合，一道小菜里面也有大学问啊。

后来做的鱼翅瓜肉圆汤也非常好吃。我也是先烧烂鱼翅瓜后再放入肉圆。

用地里面收获的红菜头做蔬菜浓汤漂亮营养好吃。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！




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