熏肉--安徽古早菜云雾肉【视频文字】

云雾肉是安徽菜系的代表菜之一。安徽菜系是由以皖南菜为基，并融合了沿江菜和沿淮菜，这三种地方风味构成了如今的安徽菜系。皖南菜古称徽菜，是以黄山脚下古徽州府饮食为基础的古早美食系列。古时，“徽商遍天下”，“无徽不成镇”。徽菜随遍及天下的徽商足迹，遍及古时的中国各地城镇，可谓红火一时，一时无两。

 

古时，随着徽商，也随着徽墨，歙砚，祁红，屯绿等顶级流行商品，遍及全中国的徽菜，起于东晋年间，发展于唐宋，巅峰于明清，却败于当代。

 

中国有三大地域学：除了“敦煌学”和“藏学”之外，就是“徽学”了。徽州文化一直是中国地域文化之巅。徽菜就在这种文化和商业两种力量之下，扬名天下。徽菜是以烹饪山珍野味，河鲜以及医食膳补见长。

 

沿淮菜，以蚌埠等地方风味为主，著名的符离集烧鸡是沿淮菜的代表之一。

 

沿江菜是以芜湖，安庆地区美食为基础，以烹饪河鲜为特色，而且以烟熏菜为主要特色，使得沿江菜别具一格。烟熏种类繁多，熏材选择众多，以无为熏鸭为代表，开创了先熏后卤的独特工艺。

 

今日介绍的安徽云雾肉，是以茶叶和锅巴为主料，成菜光亮红韵，肉质酥烂。因熏制过程中，云雾缭绕，因此叫云雾肉。云雾肉安徽菜系中熏菜的代表之一，简单大气，风味尤佳。

 

李克强先生祖籍安徽，云雾缭绕加松子（松柏）配蒜酱，算是为李克强先生送行。