低温慢煮是一个古老的烹调技术，各国都有，sous vide 是把它设备化了，是可以完美控制温度不变的烹调，同时又真空化，

放弃水，空气，油，作为加热的介质，让食物在真空状态中，被恒定控制的温度下，使食物达到最佳状态的方法。真空低温烹调机，shou vide，是完成这种料理是设备，它是现代厨房的必需品，简单方便。