法国料理的精髓之一，是食材的选择，强调绝对的新鲜，油封三文鱼用的三文鱼要绝对新鲜，完全可以sushi quality，法

法餐中没有sushi，油封三文鱼用的三文鱼完全可以做Salmon tartare，因此可以说油封三文鱼用的三文鱼是tartare  quality，其实也就是sushi quality的。