无数次经验堆出来的配方 广式五仁月饼 有灵魂的五仁月饼 好吃不干不硬 越嚼越香 语音同步 图片视频

 

今年的月饼已经完美收官了

陆续做了上百个，送朋友，自己吃 ，记得小时候最不喜欢的就是五仁月饼了

或许是上了年纪，月饼真的就只吃五仁月饼了，越嚼越香，配上一壶红茶，绝了

 

五仁馅儿的食材有：

全部的坚果 550g（包含青红丝的重量）

凉白开 50g

食用油 65g

转化糖浆 80g

糯米粉 110g

糖 25g

 

合格的老式五仁月饼里必须要有它，放五仁里面有意想不到的惊喜，自带果香

具体做法我放下面的视频里，原视频是糖汁橙皮的做法，今年我多了分心意，加了颜色

果仁是五仁还是更多，可根据自己的喜欢来做，所有的坚果都是炒香的，其中芝麻也是增香的

 

 

五仁馅儿是35g一个  饼皮是22g一个，用的是圆形50g模具  

全部的食材有：

无盐黄油 50g

转化糖浆 140g

枧水 1tsp

中筋面粉 200g

 

 

 

烘烤的时候，先高温烤5分钟定型，然后刷两次蛋液

有关花纹不清晰的问题，除了就是刷蛋液要薄薄的以外，不要用全蛋液，用蛋黄加清水调稀一点即可

 

好的搭配，一天两天就已经回油了

我通常会放在室温一天，然后挪进冰箱，继续回油，五仁月饼有糯米粉，放冰箱容易老化回油会慢

 

 

中秋快到了，赶紧做起来，真正的做起来非常的顺，上午连做到烤完出炉，两个小时肯定能搞定了（其中有醒面一个小时）

 

五仁月饼最难的地方就是口感，馅儿搭配好，做出来的月饼才不会发硬口干咬不动

做的过程有任何疑问，请留言，祝你成功！

 

 

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下面的这个是豆沙五仁月饼，有自制转化糖浆做法，炒豆沙，和没有枧水怎么处理等解决办法