Omakase 这种吃法你喜欢吗?
最近,Omakase 在圣地亚哥的日餐店里比较风靡,凡是像样一点儿的日本餐馆,都有 Omakase 这么一说。
Omakase,是日餐的一种吃法,餐馆不提供菜单,食客没有选择,大厨想给你做什么就给你做什么,大厨给你做什么你就吃什么?喜欢不喜欢,你没得选。Omakase 一般有四道、五道、六道乃至十几道那么多。
其实,我最早吃 Omakase 是在中国的北京。不是日餐而是川菜。那年我有幸认识了四川省发改委驻京办事处的处长,去那里吃饭。那里有一位特别牛的川菜大厨,去几个人他就给整几道菜,他做什么,客人就吃什么,没得选。当时就觉得他很牛,现在想起来,这不就是 Omakase 吗?对了,北京龙潭湖公园里面老郭的那个飞龙阁会所的吃饭方式也是 Omakase,没有菜单没有菜谱,那个福建的大厨做什么,我们就吃什么。
昨天去了圣地亚哥一家日本餐馆,英文名字我记不住了,但是,中文叫“缠”,很有禅意的名字呀!
这个日本餐馆非常小,没有桌子,客人都坐在台子周围,一共只有十个位置,要提前很长时间预定。大厨不是日本人而是一位美国大叔,看上去非常年轻会说一口流利英文和流利日语的美国大叔,餐馆里还有一个后厨,一位女服务员,结构非常简单。
菜品做的非常精致,每一道菜都有造型!
生蚝那个新鲜呀,据大厨说是从日本北海道运过来的。
大厨专门叮嘱我们,这一餐大约要吃 2-2.5个小时。你们慢点儿吃,慢慢的品,不然,他做起来会着急的。
生鱼片是这么一个大盘子,胃口小的人,吃这些就差不多饱了。
酥炸小螃蟹配日本神户辣椒。
这家餐馆的菜品,有两种不是从日本运过来的,第一种就是这个智利鳕鱼,是从南美的智利运过来的。
吃过一半,上来一小碗像蛋羹一样的汤。大厨说是暖暖胃,后面能多吃一点儿。
跟着,就是一盘接一盘的各种鱼了,这道鱼,上面还带着纯金的小花儿。
大厨叽里咕噜地不停的介绍,我们就不停的吃!
所有的食材都特别新鲜,味道不重,但是,每一款都有不同的flavor。
大厨就在我们眼前做。
这是炸虾头,酥脆可口。
我小时候对鱼的记忆就是带鱼和黄花鱼,其它鱼我记不住呀,名字太复杂。
大厨看我喜欢这个,又给我上一份!
好吃呀!
人品好,大厨就会特殊照顾。
吃到中间,还给每人上一课神户肥牛,Good Eat !
这道菜一上来,你说该有多么新鲜吧!
海胆的产地是圣地亚哥,和智利鳕鱼一样,不是日本产的。
大厨说,这是最好的三文鱼。
最后上来的,是著名的 Wasabi Ice Cream.
吃到尾声,我觉得这个餐馆名字的汉字写错了,不应该叫“缠”,应该叫“馋”!
吃过几次 Omakase 了,每一个地方的 Omakase 都不一样,但是,大厨拿出手的菜品也不一样,不过,这家“缠”是荤素交替,冷热轮流,让人感觉到大厨做的特别用心,当然了,价钱也特别的好!
我觉得,享受美食要选自己喜欢的菜品,喜欢吃哪种就多吃一点,像Omakase 这样,不管你喜欢不喜欢,大厨就是要给你上了,不要都不行。(当然,遇到不喜欢的也可以不吃。)
Anyway, 这个 Omakase 以后是要多去吃,还是多去吃呀?
《版权Omakase 所有,翻印 Suinibian 不究》
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