老成都白面锅盔 没那么简单 （视频+图文）

离开成都三年后，玉林东街的粮店没了，粮店隔壁的锅盔摊也没了，怅然……逛到盐市口时见有连锁品牌的锅盔卖，一尝，索然，那烙过的发面饼着实没法和打出来的老成都锅盔相提并论，以四川人对面食的理解，单一的和面方式烙出来的是饼子，但凡和锅盔的名号沾上边，一定得是不同的面团混合打制的。

“南米北面”的说法让很多人误以为面食在四川人的餐饮结构中充其量只是个小吃的点缀，殊不知对四川人而言，锅盔既是打尖的小吃，又可以成为家家户户餐桌上的主食。

犹记得老成都的大街上，锅盔摊通常就开在粮店隔壁，白面锅盔、混糖锅盔、旋子锅盔和后来异军突起的军屯锅、方酥锅魁，买了锅盔就意味着即使不用开伙，一顿饭也可以轻松解决。

春天的白面锅盔夹三丝、夹凉粉、夹卤肉，是踏青扫墓郊游时打尖的理想选择，有面、有菜、有肉，有汁水；夏天的湿热毁了胃口时，白面锅盔夹凉菜配绿豆汤是煮妇最轻松的帮手，凉菜的种类从鸡片、白肉、猪耳朵、猪拱嘴倒红油笋丝和各式素菜，应有尽有；秋天的旋子锅盔、混糖锅盔轻松地解决放学铃响后小孩子的饥肠辘辘；冬天的军屯锅盔俨然是各种美食展会人手一个的明星。

而我最爱的，是老成都的白面锅盔，爱那微酥却不轻易掉渣的外皮，爱那蓬松的口感，爱那淡淡的碱面香味，爱那吸足卤肉汤汁时不轻易灢掉且越嚼越香的吸附力，爱那夹着笋丝时酥、软、脆层层递进的层次。找不到老成都的白面锅盔，就自己来做。

只是直到自己动手，才懂得为什么老成都管做锅盔叫“打锅盔”，也才明白为什么粮店旁的锅盔摊永远是父子档。“打锅盔”真是个体力活儿，不同类型的面团要揉到一起真不是件容易的事，只是一想起儿时那熟悉的口感味道，就来了劲头，让李鬼的连锁发面饼子歇了吧。