如何发鲍鱼和煮鲍鱼（视频+图文）

因为疫情，干货现在貌似便宜了很多。我这次用的是30-40头的干鲍。发制过程如下：

1 干鲍直接进锅，加满水，再扔点葱姜，煮开以后，小火焖30分钟，放到第2天。

2 第2天，第3天，都如此操作

3 第3天，清洗发过的干鲍

如此，干鲍就基本发好了，现在要制了：

煮制鲍鱼，需要用到一些辅料，除了骨头，肉之外，需要起胶的食材，鸡脚猪皮。熬制的过程中，最好火候保持似滚非滚的状态，这样熬制的汤汁清纯，辅料酥而不烂，形态很完整。

熬制完毕，会有很厚的一层油脂，我在第二天开火前，会先刮掉一层油，否则最后过滤的油脂层会很厚。刮出来的油也可以炒菜，味道颇浓郁。

最后鲍鱼上桌前还要煮一道，里面我会加点小花胶和元贝高汤吊一下，这样出来的鲍汁极其鲜美。若用来炒饭，真是吃一碗，想两碗。我自己以为鲍汁的味道要远远好过鲍鱼了，毕竟我用的也就是小只的干鲍。

鲍鱼出不出溏心真的要看干鲍本身，这方面随缘吧。

祝大家都吃好喝好，身体好！