我想跟大家探讨一个问题，蒸锅沿围一圈布究竟是为了不跑气还是跑气？

如果说金属蒸锅锅沿围一圈布是为了更好密封不漏气，那么怎么解释竹蒸笼的盖子跑气跑的更多蒸出来的效果更好。我查了一大圈网上的说法几乎都是说围一圈布是为了不漏气，我思来想去觉得这是为了缓解金属锅盖透气性不佳的一种做法，而不是为了把气堵的更严实，棉布有很好的透气性，蒸汽有地方出就不会形成水滴，同时让锅内的气流畅通将100度的蒸汽自下而上带到锅内的每个角落，避免出现开锅常有一两个鬼捏馍的现象。我曾看到有网友在不锈钢蒸锅的锅盖上多钻几个洞来增加出气量从而改善了鬼捏馍的现象。

以上是我个人的理解，欢迎大拿们给我解惑。