【水云间】【美食坊】凉米线

来源: 枫叶国水云间于 2021-09-23 14:42:34 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

说到昆明小吃，最先想到的应该是凉拌米线了。每次回国，金马碧鸡坊附近桥香园里面的凉米线是必须要吃几次的。酸酸甜甜顺滑爽口的滋味，曾让我这个异乡游子魂牵梦萦。

还好这里找到了替代品，虽然没有桥香园的正宗，却也解了些许乡愁。每次家里请客，凉米线作为主食必不可少。好多吃过的朋友们询问做法。今天在这里公布如下：

1）米线：选江西米粉（大统华等华人店有售，中粗的。濑粉太粗，银丝米粉太细），大汤锅内放凉水，下米粉，盖锅盖，开火煮开后关火。此时不要将锅移开，闷40分钟左右。然后将米粉倒入漏盆，凉水冲洗。（米线最好不要再放入冰箱，以免变硬。）

2）米线装盆，放入各色可凉拌的蔬菜（酸菜碎比较提味，建议小包装的雪菜）

3）配调料：数量自定

- 酱油（我用的是万字生抽）

- 醋（建议superstore等地方的水果醋，效果好些）

- 白糖

- 姜末、蒜末加少量凉水

- 胡椒粉

- 花椒粉（曾经写成花椒面，害得一个台湾姐姐在大统华到处打听花椒面是什么样的面粉）

- 味精

- 辣椒油

- 橄榄油

- 适量盐

4）将调料汁拌入米线，调料汁多少自定。

5 ) 老妈的秘制配方：拌米线时，加入适量雪碧或可乐使其润滑爽口。

即使远在天涯，我们仍然可以尝到家乡的味道。你也试试吧！