【米月餅】今年疯魔全网，免烤，免蒸，的米月餅怎么才能做得“皮薄馅靓”，皮不干裂，内馅香而不膩？【视频+图片+文字】

【米月餅】

大家好，中秋节快乐！今年疯魔全网，免烤，免蒸，的米月餅怎么才能做得“皮薄馅靓”，皮不干裂，内馅香而不膩？来看看完美饼皮比例+万用馅料公式吧！

12个米月饼的配方：

米月饼皮用量

*每个月饼使用30克小面团*

90克糯米粉

70克沾米粉

25 克椰子油（融化）

120克热水

60 克玉米糖浆（或白麦芽糖浆/麦芽糖）

1茶匙绿茶粉

绿豆馅用量：

*每个月饼使用30克馅*

120克去皮绿豆

2杯水（煮绿豆用）

60克糖

40克油

*在高压鍋中加入2杯水將綠豆煮30分鐘*

一包去皮绿豆的材料：

一包綠豆做36個月餅

340克去皮绿豆

4杯水（煮绿豆用）

170克糖

110克油

*在高压鍋中加入4杯水將綠豆煮30分鐘*

万用馅料公式（适合不含糖的食材）：

A= 绿豆、红豆、芋头或黑芝麻

1克 A(未煮的量) + ½ 克糖 + 1/3克油

 

4种方法来煮生面粉：

1. 平底锅炒：

 把炉子开到高温把锅烧热，加入面粉，然后转中小火，然后把面粉炒5 -8分钟左右，用抹刀不断搅拌面粉，以防糊锅。当你的面粉开始变成淡黄色并能闻到米香时，关掉暖气。

2. 烤箱烘烤：

将羊皮纸放在饼干片上，在上面涂上一层薄薄的面粉，然后在 300 华氏度或 150 摄氏度下烘烤 15 分钟。

3. 蒸汽：

将面粉放入布中，放入蒸锅中蒸30分钟。

4. 在微波炉中：

将面粉放入微波炉安全碗中，加热 30 秒，直到面粉温度达到 165 华氏度（74 摄氏度）。

 

Tips:

用热水和面有助于吸收面粉和面团的口感。

月饼里有椰子油和合适的比例，月饼是不会粘在模具上的，形状做得很漂亮。

个人而言，没有必要在将月饼皮和馅之前准备每个面团。因为每个面团会在过程中蒸发水分。当你把面团压平时候它很容易破裂，这意味着面团太干了。我们可以在面团上拍一些水再揉一下它，然后揉软。一个好的面团应该是柔软的，容易压面，没有大的裂缝。使用这个配方和一个 75 克的模具可以做出一个又薄，大小刚好的小月饼。皮薄却有淡淡的椰香和米香，内馅好吃又不过量。"皮薄馅靓"（粤语：皮薄馅美）绿茶味也更有层次和另一种享受。把月饼冷藏一周内享用也可以享用。冷藏过夜后的。皮和馅儿还是一样的软。

有空也尝试一下，准备一壶热茶，与您的家人和朋友一起享用 ，庆祝中秋节吧！谢谢！