用碳钢锅的炉灶如果火力比较大就没有必要专门开锅养锅，因为每次炒菜下油都等同开锅；如果火力不足，还是建议用不粘锅，或者用铸铁锅

油管上有很多示范，但是比较有代表意义的都是餐馆大厨用高压气灶把锅烧的滚烫，然后一大勺油（炒勺）泼上去，然后控干。

实际使用其实没有必要。只要炒菜是先把锅烧热，然后再下油，这样就不粘了

另外用碳钢锅，铸铁锅炒菜比不粘锅费油