腌渍大花螺

来源: waterfowl 于 2021-06-23 15:18:50 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

在海鲜市场看到平常难得一见的大花螺，做一道下酒佳肴 - 韩式腌渍花螺。。。

这品种的花螺口感爽脆但味道清淡，没有小花螺那种鲜美清甜的极度脂味。小时候在家乡鼓浪屿吃的那种小花螺只需在滚水里烫焯几分钟即可食用，鲜掉眉毛的风味! 大花螺比较适合炭烤，或做重口味的辣煮螺。韩式酱油腌渍海鲜的做法也可以弥补味道清淡的本质。

买了一公斤，充分浸泡搓洗干净

放进冷水锅里，加一点米酒，海盐，烫煮约5分钟，捞起放进冰水里浸泡。

凉却后沥干水份。。。

蘸韩式海鲜辣酱，口感十分爽脆，火候掌握得当。

试吃了5-6颗。。。

适量清水加生抽，米酒，香醋，鱼露，辣椒粉，糖，盐烧开，熄火后放进洋葱，辣椒，蒜瓣浸泡。

这个酱汁可以用来浸泡各式海鲜，例如螃蟹，虾，贝类，章鱼，提升鲜味。

放进冰箱里冷藏，2天后就很入味了。冰凉爽脆鲜美的按酒菜式。