小炒剔尖面，山西人的家常美味面食（视频+图文）

来源: 于 2021-04-17 08:59:30 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

剔尖面是我们山西人最常吃的面食，做法快速、简单，手不粘面，只用筷子拧面就行，所以很省事，而且口感好，易消化。通常提前拧好一块面，放冰箱，回家后，冰箱拿出面，接着开始准备一些蔬菜，再烧一锅水，这些都准备妥当，面就回软地差不多了，取出剔面的工具，几分钟一碗热腾腾的剔尖面就出锅了，浇卤吃，或者炒着吃，快速、美味！今天我和大家分享的是小炒剔尖面，以后再分享别的吃法。

 

 

先来看看和面，我用了Costco的有机小麦粉，通常低筋粉比高筋粉好操作，没有低筋粉，可以掺一点粗粮面粉，这样面就容易剔了。面和水的比例大概是5:4，根据面粉的吃水性适当调整，是比较软的面团就行，而且面团放的时间越长越柔软好用。

 

用筷子拧面，休息几分钟，搅一次，这样操作两三次后，面团就变得越来越柔顺了，顺便把面盆粘一下，很快就盆光、面光了

 

 

面和好放一边醒醒，准备一些喜欢的蔬菜、鸡蛋、或肉片

 

 

这是专用工具，已经有差不多20多年的历史啦！

 

 

水开后，剔面了，这是一个熟能生巧的过程，越做越有经验，用铁筷子沾水随时整理面团，推出薄薄的一层面，这样更容易剔面。当面团很柔顺的拉长入锅时，心情也舒畅的。

 

 

面条做好，就可以开炒了，蛋炒，肉炒，肉蛋炒、素炒......大家随意搭配就行，对于我们山西人来说，炒面时，最后烹一大勺老陈醋是点睛之笔，酸香有味、又好消化。

 

嘿嘿，这碗家常炒面有没有诱惑到你的味蕾呢？感谢朋友们来访收看～祝大家周末愉快！
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